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美国华人厨师:在美国还原中餐味道 解食客乡愁

发布时间:2020-01-15  来源:未知  作者:信息发布中心

  中新网1月14日电 据美国《世界日报》报道,“想在一家店汇聚中国各大菜系的精华和特色,不论什么族裔背景的食客到店里来,都能讲中餐的故事给他们听。”从小学厨艺的李景俊,始终有个在美国还原中餐的梦,身处移民大熔炉纽约,他希望凭借自身手艺,让东南西北各地移民都能在一家店吃到正宗的家乡味、以吃解乡愁,也让各族裔食客进一步了解中餐、爱上中餐。

  李景俊祖籍安徽,18岁一成年就进入厨房,至今已对这一行爱了20年;“最开始就是做零杂工,厨房里的所有琐事都是我的,虽然累,但每次看到普通的食材经过师傅的专业处理,变得既好吃、又好看,都觉得震撼,无形中培养了我对烹饪的巨大好奇和兴趣”。

  之后李景俊开始学做冷盘,备菜、切菜、调味、装盘、打牢基本功,待转做热菜后,能力很快就被业内熟知和赏识,既当上上海浦东新区餐厅的主厨,又指导其他餐厅,闲暇时间更热中和各菜系的餐厅技术交流,并受邀到电视节目中教学。

  除了任职传统餐厅,李景俊还在私人会所掌勺,“会所主打私房菜,让我有更多空间发挥想象力和创造力去创造、融合”;也正因积累了丰富的行业经验,他屡屡在餐饮比赛中获金奖、甚至特金奖,涵盖海鲜、婚宴等单项和综合赛事,来美后更深感美国的中餐有巨大发展空间,“业界打拼20年,我有责任和义务在美国还原正宗的中餐味道,以一己之力让更多外族裔领略博大精深的中餐文化”。

  如今作为纽约新中餐“江南”的主厨,李景俊表示,虽然各菜系的中餐馆遍地开花,但能融汇中国各大菜系的经典代表作,将菜品、器皿、摆盘、装修都完美结合的高级餐厅还不多见,所以与“江南”的老板陈磊一拍即合;“陈磊一直致力于在纽约推广中餐文化,这样的热情不多见,这次我们想把更多纯正的老家特色,带给来自不同地方的华人”。

  为此李景俊从未停止努力,“一有空就泡在厨房,没时间也要挤时间看各种教材和视频,还五月婷婷之综合缴情要中国的朋友定期寄烹饪书”;他说,纽约身为移民大熔炉,“做融合菜正是纽约多元化融合的体现”,除了一解华人的乡愁,更希望外族裔食客能通过他的菜尝到正宗的中餐味,“把中餐的故事讲给全世界听”。(刘大琪)




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